Тестирование на наличие микроорганизмов в пищевых продуктах является важным этапом в процессе обеспечения безопасности пищи для определения отсутствия в ней болезнетворных организмов или патогенов, способных причинить вред здоровью.
Но методов тестирования имеется в избытке, поэтому не менее важным является проверка и подтверждение того, что тот или иной метод является достаточно надежным для соблюдения строгих правил безопасности пищевых продуктов и обеспечения безопасности потребителей. Для этого международными экспертами ИСО был разработан ряд стандартов, последний из которых только что был опубликован.
ISO 16140-3, Микробиология пищевой цепи. Метод валидации. Часть 3: Протокол проверки эталонных методов и валидированных альтернативных методов в одной лаборатории, предусматривает процедуры и критерии принятия для внедрения методов испытаний в лаборатории. Он предназначен для оказания помощи во внедрении микробиологических методов в своих лабораториях следующим категориям: лабораториям по испытанию пищевых продуктов и кормов, изготовителям комплектов для испытаний, компетентным органам, а также операторам предприятий пищевой и кормовой промышленности.
ISO 16140-3 включает в себя два этапа - исследование по проверке осуществления и исследование по проверке (пищевых) продуктов, с отдельными протоколами для проверки качественных и количественных микробиологических методов, а также методов подтверждения и типизации. В нем также предусмотрен информативный протокол для проверки эталонных методов, которые проверены еще не полностью.
Стандарт соединяет воедино другие части серии ISO 16140, которые предоставляют протоколы для валидации новых и альтернативных методов. В этом новом стандарте особое внимание уделяется процедуре, которой должны следовать лаборатории, и которая позволяет им проверять использование валидированных методов.
Другими частями данной серии являются:
- ISO 16140-1, Микробиология пищевой цепи. Метод валидации. Часть 1. Словарь
- ISO 16140-2, Микробиология пищевой цепи. Метод валидации. Часть 2. Протокол валидации альтернативных (патентованных) методов в сравнении с контрольным методом
- ISO 16140-4, Микробиология пищевой цепи. Метод валидации. Часть 4. Протокол валидации метода в одной лаборатории
- ISO 16140-5, Микробиология пищевой цепи. Метод валидации. Часть 5. Протокол факторной межлабораторной валидации непатентованных методов
- ISO 16140-6, Микробиология пищевой цепи. Метод валидации. Часть 6. Протокол валидации альтернативных (патентованных) методов для процедур микробиологического подтверждения и типирования
Серия стандартов ISO 16140 была разработана техническим комитетом ИСО/ТК 34 Продукты питания, подкомитетом ПК 9 Микробиология, секретариат которого ведется AFNOR, членом ИСО от Франции. Данную серию можно приобрести у вашего национального члена ИСО или в интернет-магазине ИСО.